Η διαδικασία φόρτισης υδατανθράκων ή υδατανθράκωση ή υπερπλήρωση γλυκογόνου είναι μια διαιτητική πρακτική με στόχο την αύξηση των αποθεμάτων μυϊκού και ηπατικού γλυκογόνου σε επίπεδα υψηλότερα από τα φυσιολογικά, πριν από έναν αγώνα μεγάλης διάρκειας (> 60 min) και υψηλής έντασης, συνεχόμενο ή διαλειμματικό.

Α. Κυριότερος Ρόλος του Σιδήρου:

1. συμμετοχή στην οξειδωτική παραγωγή ενέργειας
2. συστατικό αιμοσφαιρίνης/μυοσφαιρίνης
3. ένζυμα οξειδωτικής παραγωγής ενέργειας (π.χ. δευδρογονάση)
4. πρωτεΐνες αναπνευστικής αλυσίδας (π.χ. κυτοχρώματα)

Υπάρχουν έρευνες που αποδεικνύουν ότι η λήψη συμπληρώματος β-αλανίνης, οδηγεί στην αύξηση των επιπέδων της καρνοσίνης στο μυ. Η καρνοσίνη είναι ένα διπεπτίδιο, που βρίσκεται στο κυτταρόπλασμα, και αποτελείται από L-ιστιδίινη και β-αλανίνη. Το διπεπτίδιο αυτό βρίσκεται σε συγκέντρωση 5-8mmol/l μυϊκού ιστού.

Η σημαντικότητα των υδατανθράκων στην εκτέλεση της άσκησης, καθώς και στην προσαρμογή σε αυτήν, έγκειται κυρίως στους παρακάτω λόγους: